Γεύση απο νάξο

 Η ναξιώτικη κουζίνα βασίζεται κυρίως στα φρέσκα υλικά και λιγότερο στις πολύπλοκες τεχνικές. Μία λέξη αρκεί για να περιγράψει το σύνολο της ναξιώτικης μαγειρικής: απλότητα. Σημαντικά συστατικά της αποτελούν τα διά­φορα μυρωδικά και βότανα που ευδοκιμούν στις Κυκλάδες και φυσικά το λάδι της ελιάς. Οι νοικοκυρές δημιουργούν με λίγα αλλά δυνατά υλικά και πρωτότυπους συνδυασμούς, μινιμαλιστικές συνταγές που πολλές από αυτές είναι κομψοτεχνήματα γεύσης. Για παράδειγμα τα άγρια χόρτα εκτός από βραστά για σαλάτα αποτελούσαν το βασικό υλικό για διάφορες πίτες ενώ τα λαχανικά γίνονται ανακατεμένα με χυλό και διάφορα μυρωδικά «κεφτέδες» (ντοματοκεφτέδες, κολοκυθοκεφτέδες κ.ά.).

 

 

Αυτό το διαιτολόγιο πλούσιο σε χόρτα και λαχανικά και φτωχό σε κρέας, επανεκτιμήθηκε τα τελευταία χρόνια που τόσος λόγος γίνεται για την μεσογειακή διατροφή την υψηλή διατροφική της αξία και την σχέση της με την μακροβιότητα. Κάπως έτσι αρχίσαμε όλοι να κρυφοκοιτάζουμε μέσα στα ταπεινά κατσαρολάκια των γιαγιάδων!